10. Tomatveloute
1/4 liter veloute, 2 dl tomatpure, 1 dl. løgpure, 3/4 liter kalvebouillon, 50 g. smør tomatkød og blancheret pemmerfrugter i strimler løse ris. Velouteen tomat og løgpure blandes og bouillonen tilsættes varmes igennem ved jævn varme. Ved servering legeres suppen med 50 gr. kold smør strimler af tomatkød og peberfrugt og løse ris kommes på.

Veloute
25 g. smør, 25 g. mel, 5 dl. kalvebouillon.
Smelt smørret i en tykbundet gryde uden det brunes, og bag det godt af med melet, tilsæt kalvebouillon og lad det koge i ca 30 min si veloute gennem en sigte.